ANALISIS KANDUNGAN GIZI PADA PRODUK DIVERSIFIKASI OLAHAN IKAN LELE (Clarias gariepenus)

Pandhu Rochman Suosa Putra, Indira Karina, Imtihan Imtihan

Abstract


Budidaya ikan lele yang mulai banyak dikembangkan oleh masyarakat menjadikan ikan lele sebagai salah satu sumber protein yang mulai banyak digemari. Salah satu produk olahan ikan lele yang sangat populer dan diminati oleh masyarakat adalah bakso, bakso merupakan makanan khas dari Indonesia yang digemari oleh berbagai kalangan mulai dari anak-anak sampai orang dewasa. Produk diversifikasi olahan lele menjadi bakso ini juga dapat memberikan nilai tambah apabila dibandingkan dengan penjualan ikan lele mentah. Akan tetapi masih banyak juga masyarakat yang masih ragu dengan kandungan gizi bakso ikan lele, sehingga perlu dilakukan kajian terhadap kandungan gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi bakso ikan lele. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif dengan menggunakan data primer dan sekunder. Hasil yang diperoleh pada studi ini adalah proses pembuatan bakso ikan lele meliputi proses pemfilletan, penggilingan daging ikan, pencampuran bahan, pencetakan, perebusan, pendinginan, pengemasan, dan penyimpanan produk. Kandungan gizi pada bakso ikan lele meliputi kandungan protein kasar 21,57%; lemak kasar 12,19%; karbohidrat 24,14%; serat kasar 1,673%; kadar air 30,30%; dan kadar abu 11,59%. 


Keywords


Diversifikasi produk, Kandungan gizi, Ikan lele, Bakso

Full Text:

PDF

References


Amar, M. I., Martana, B., Rizal, R., & Hidayati, A. N. (2022). Peningkatan Pengetahuan dan Keterampilan Masyarakat Tentang Pengolahan Hasil Budidaya Ikan Lele Melalui Diversifikasi Pada Olahan Ikan Lele. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 6(2), 1340. https://doi.org/10.31764/jmm.v6i2.7204

Andani, P., Suroso, E., & Koesoemawardani, D. (2023). Baju-baji (Grammoplites scaber.) dengan Substitusi Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus).

Asikin, A. N., Kusumaningrum, I., Kartika, K., & Diachanty, S. (2023). Karakteristik Kimia Bakso Ikan Barakuda (Sphyraena genie) dengan Penambahan Karaginan. Juvenil:Jurnal Ilmiah Kelautan dan Perikanan, 4(4), 289–298. https://doi.org/10.21107/juvenil.v4i4.20718

Aziza, T., Affandi, D. R., & Manuhara, G. J. (2015). Bakso Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Filler Tepung Gembili sebagai Fortifikan Inulin. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(2), 77. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12894

Baliwati, Y. F., & Putri, Y. D. O. (2012). Keragaan Konsumsi Ikan di Indonesia Tahun 2005-2011. Jurnal Gizi dan Pangan, 7(3), 181. https://doi.org/10.25182/jgp.2012.7.3.181-188

Fuadi, A., Sami, M., & Usman, U. (2020). Teknologi Tepat Guna Budidaya Ikan Lele Dalam Kolam Terpal Metode Biofolk Dilengkapi Aerasi Nano Buble Oksigen. Jurnal Vokasi, 4(1), 39. https://doi.org/10.30811/vokasi.v4i1.1819

Handayani, D. I. W., & Kartikawati, D. (2015). Stik Lele Alternatif Diversifikasi Olahan Lele (Clarias SP). Jurnal Ilmiah Serat Acitya, 4(1).

Hidayat, H. N., & Insafitri. (2021). Analisis Kadar Proksimat Pada Thalassia Hemprichi dan Galaxaura Rugosa di Kabupaten Bangkalan. Juvenil Jurnal Ilmiah Kelautan dan Perikanan, 2(4).

Husain, D., Saleh, E. J., & Rachman, A. B. (2022). Sihfat Kimiawi dan Tekstur Bakso Ayam dengan Bahan Pengisi Deoscorea Hispida Denst. Gorontalo Journal of Equatorial Animals, 1(2).

Inats, A., Dewi, E. N., & Purnamayati, L. (2020). Penghambatan Oksidasi Lemak Bakso Ikan Lele (Clarias batracus) dengan Edible Coating Karagenan yang Diperkaya Minyak Wijen. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 2(1), 37–42. https://doi.org/10.14710/jitpi.2020.8087

Irwandi. (2016). Analisis Proksimat Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Asap (Studi Kasus di Unit Pengolahan Ikan CV Family Pisces Farm, Pasie Kandanf, Koto Tangah, Kota Padang, Sumatera Barat). Unes Journal os Science Research, 1(2).

Kurniawan, A. B., Al-Baarri, A. N., & Kusrahayu. (2012). Kadar Serat Kasar, Daya Ikat Air, dan Rendemen Bakso Ayam dengan Penambahan Karaginan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 1(2).

Kusharto, C. M. (2006). Serat Makanan dan Peranannya Bagi Kesehatan. Jurnal Gizi dan Pangan.

Lutfiah, M. F. (2022). Analisi Proksimat Pada Sampel Bakso Daging di PT Embrio Biotekindo. Politeknik AKA Bogor.

Munassir B, M. B., Nurhaeda, N., & Irmayani, I. (2019). Kandungan Kadar Air dan Kadar Protein pada Bakso Ayam Broiler dengan Putih Telur Sebagai Bahan Pengenyal pada Konsentrasi yang Berbeda. bionature, 19(2). https://doi.org/10.35580/bionature.v19i2.9725

Novia, D., Melia, S., & Ayuza, N. Z. (2011). Kajian Suhu Pengovenan Terhadap Kadar Protein dan Nilai Organoleptik Telur Asin. Jurnal Peternakan, 8(2).

Nurjanah, ., Jacoeb, A. M., Hidayat, T., & Chrystiawan, R. (2018). Perubahan Komponen Serat Rumput Laut Caulerpa sp. (Dari Tual, Maluku) Akibat Proses Perebusan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 10(1), 35–48. https://doi.org/10.29244/jitkt.v10i1.21545

Sitepu, M. A. K., Mewengkang, H. W., Makapedua, D. M., Damongilala, L. J., Mongi, E. L., Mentang, F., & Dotulong, V. (2020). Kajian Mutu Bakso Ikan Tuna yang Disubsitusi Tepung Karagenan. Media Teknologi Hasil Perikanan, 8(1), 30. https://doi.org/10.35800/mthp.8.1.2020.27117

SNI 7266-2017. SNI Bakso IKan. Badan Standarisasi Nasional. 2017. Indonesia

Srimiati, M., Kusharto, C. M., Tanziha, I., & Suseno, S. H. (2017). Konsumsi Minyak Ikan Lele (Clarias gariepinus) yang Diperkaya Omega 3 Memperbaiki Low Density Lipoprotein dan Kolesterol Total Pada Lansia. Jurnal Gizi dan Pangan, 12(2), 117–122. https://doi.org/10.25182/jgp.2017.12.2.117-122

Suprianto, Ilza, M., & Syahrul. (2015). Studi Penerimaan Konsumen Terhadap Bakso Ikan Malong (Muarenesox talabon) dengan Bahan Pengikat Berbeda. Jurnal Online Mahasiswa Universitas Riau.

Wodi, S. I. M., & Cahyono, E. (2022). Penerapan Diversifikasi Produk Hasil Perikanan Sebagai Upaya Meningkatkan Konsumsi Ikan Masyarakat Kampung Birahi Kecamatan Tabukan Selatan. Politeknik Negeri Nusa Utara, 6(1), 1–6.

Wodi, S. I. M., Cahyono, E., & Kota, N. (2019). Analisis Mutu Bakso Ikan Home Industri dan Komersil Di Babakan Raya Bogor. Jurnal FishtecH, 8(1), 7–11. https://doi.org/10.36706/fishtech.v8i1.7912

Yapanto, L. M. M., Husain, R., & Djafar, D. (2021). Analisis Organoleptik Mutu Hedonik dan Kimia Bakso Ikan Tuna dengan Penambahan Tepung Buah Lindur (Bruguiera gymnorrhiza). Jambura Journal of Animal Science, 3(2), 71–80. https://doi.org/10.35900/jjas.v3i2.10287




DOI: https://doi.org/10.36355/semahjpsp.v8i1.1389

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2024 Pandhu Rochman Suosa Putra

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NoDerivatives 4.0 International License.

SEMAH (Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan)  online ISSN 2580-0736 is published by Fakultas Perikanan Universitas Muara Bungo