Karakterisasi Edible Coating Berbasis Pati Sagu Dan Minyak Atsiri Biji Pala

Dessy Eka Kuliahsari, Muhammad Ayyub Syamsul

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik edible coating berbasis pati sagu dan minyak atsiri biji pala sebagai solusi pengurangan kerusakan pascapanen. Perlakuan yang digunakan meliputi perbedaan konsentrasi pati sagu (2%, 3%, 4%) dan minyak atsiri biji pala (0,5%; 1%; 1,5%). Analisis yan digunakan adalah uji viskositas, kestabilan emulsi, ketebalan, transparansi, dan pH. Hasil penelitian menunjukkan adanaya perbedaana karakteristik untuk setiap sampel. Edible coating dengan perbedaan konsentrasi pati sagu dapat mempengaruhi viskositas dan ketebalan edible coating yang dihasilkan. Semakin tinggi konsentrasi pati sagu yang ditambahkan, maka nilai viskosita dan ketebalan akan semakin meningkat pula. Sedangkan, perbedaan konsentrasi minyak atsiri biji pala mempengaruhi nilai pH (derajat keasaman) dari edible coating yang dhasilkan. Dimana, semakin tinggi konsentrasi minyak atsiri biji pala, maka akan semakin turun pula nilai pH yang dihasilkan. Dari parameter transparansi, perbedaan konsentrasi pati sagu dan minyak atsiri biji pala tidak mempengaruhi karakteristik edible yang dihasilkan.

Keywords


biji pala; edible coating; minyak atsiri; pati sagu

Full Text:

PDF

References


Aisyah, Y., Yunita, D., Amanda, A., Muzaifa, M., & Irfan, I. (2022). Aplikasi Minyak Atsiri Pala (Myristica fragrans Houtt) dan Komponennya (α-pinene dan sabinene) sebagai Bioaditif pada Daging Sapi. Jurnal Agripet, 22(1), 1-9.

Arista, Y. L. V. (2023). Edukasi Penanganan Pascapanen Produk Hortikultura Pada Pedagang Di Pasar Tradisional Blambangan. Jurnal Abdimas Gorontalo (JAG), 6(1), 40-47.

Atmaka, W., Wibisono, S. K. P., & Widowati, E. (2024). Effect of Nutmeg (Myristica fragrans Houtt.) Seed Essential Oil Addition to Chitosan Edible Coating on The Quality of Broiler Chicken Fillet during Cold Storage. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 17(2), 200-212.

Darwis, V. (2018). Potensi Kehilangan Hasil Panen Dan Pasca Panen Jagung Di Kabupaten Lampung Selatan. Journal of food system and agribusiness.

Fitriani, D., Lestari, E., & Hartati, I. (2019). Pengaruh Konsentrasi Pati Sagu Dan Gliserol Terhadap Karakteristik Edible Film. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 7(2), 205–212.

Mudaffar, R. A. (2018). Karakteristik Edible Film Komposit Dari Pati Sagu, Gelatin Dan Lilin Lebah (Beeswax). Journal TABARO Agriculture Science, 2(2), 247-256.

Mulyawanti, I., & Suryana, E. A. (2024). Strategi Pengurangan Kehilangan Pascapanen Produk Hortikultura. Analisis Kebijakan Pertanian, 22(2), 183-194.

Ningrum, R. S., Sondari, D., Purnomo, D., Amanda, P., Burhani, D., & Rodhibilah, F. I. (2021). Karakterisasi Edible Film Dari Pati Sagu Alami Dan Termodifikasi. Jurnal Kimia dan Kemasan, 43(2), 95-102.

Rahmawati, D., & Susanto, T. (2019). Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Kestabilan Emulsi Edible Coating Berbasis Pati Sagu Dan Minyak Esensial Serai Wangi. Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 10(2), 75–83.

Rakhman, I. M. N., Priyanto, J. A., & Astuti, R. I. (2024). Aktivitas Antimikrob Minyak Atsiri dan Potensinya sebagai Antiseptik. Jurnal Sumberdaya Hayati, 10(2), 41-47.

Sari, I. M., Latuserimala, G., & Ansiska, P. (2023). Study of Ozone (O3) Technology for Post-Harvest Handling of Horticultural Products. GEOFORUM, 100-107.

Sondari, D., & Iltizam, I. (2018). Karakterisasi Edible Coating dari Modifikasi Pati Sagu dengan Metoda Cross Link. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 28(3).

Sutrisno, B., Hidayat, N., & Purnomo, E. (2020). Karakteristik Fisik Dan Kestabilan Emulsi Pada Edible Film Berbasis Pati Lokal Dengan Penambahan Surfaktan Alami. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 8(3), 101–110.

Suwarda, R., Irawadi, T. T., Suryadarma, P., & Yuliasih, I. (2019). Stabilitas Edible Film Pati Sagu (Metroxylon Sagu Rottb.) Asetat Selama Penyimpanan Pada Berbagai Suhu. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 29(3).

Wanis A., Qomariyah, R., & Lesmayati, S. (2021). Peran Teknologi Pascapanen dalam Menjamin Keamanan Produk Hortikultura. Seminar Nasional Dalam Rangka Dies Natalis Ke-45 UNS Tahun 2021, 5(1), 47–57.

Warkoyo, F., Nurhartadi, E., & Marwati, S. (2014). Karakteristik Edible Film Dari Pati Sagu Dengan Penambahan Gliserol Sebagai Plasticizer. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 121–129.




DOI: https://doi.org/10.36355/jsa.v10i2.1911

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Jurnal Sains Agro

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

JSA (Jurnal Sains Agro)  online ISSN 2580-0744 is published by Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Muara Bungo 

 

View My Stats