Potensi Dadih Sebagai Alternatif Sumber Protein Hewani dan Pangan Tradisional Bergizi Asal Sumatera Barat

Firshty Febrianti, Okta Refi Anggraini, Desi Ratna Sari, Resolinda Harly, M. Amri

Abstract


Dadih merupakan salah satu makanan khas Sumatera Barat dengan kandungan gizi yang sangat baik untuk kesehatan. Dadih dibuat dari susu kerbau yang difermentasi didalam bambu dan disimpan di suhu ruang selama 1-2 hari. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai daerah penghasil dadih, cara pembuatan dadih, kandungan gizi dadih, dan pengembangan produk dadih. Penelitian dilakukan secara deskriptif dengan mengumpulkan data sekunder yang diperoleh dari studi kepustakaan. Berdasarkan hasil penulusuran, diketahui bahwa daerah penghasil dadih di Sumatera Barat adalah Kabupaten Agam, Solok, Tanah Datar, Sijunjung, 50 Kota, Bukittinggi dan Padang Panjang. Dadih memiliki citarasa yang khas dan berpotensi untuk dikembangkan karena mengandung gizi yang baik untuk kesehatan, diantaranya protein, lemak, dan bakteri asam laktat.


Keywords


(bakteri asam laktat; citarasa; dadih; fermentasi; protein)

Full Text:

PDF

References


Abdullah, D, Poddar, S,Rai, R.P, Purwati, E, Dewi, P.N, Pratama, Y.E. 2021. Molecular identification of lactic acid bacteria an approach to sustainable food security. Journal of Public Health Research 2021; 10:(s2):2508

Alzahra H, Melia S, and Susmiati. 2021. Nutrient Analysis of Dadih from Lintau Regency, West Sumatera, Indonesia. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 888 012041 doi: 10.1088/1755-1315/888/1/012041

Alzahra, H., S. Melia, and Purwati E. 2024. Proximate Analysis of Dadih from Batu Payung Village, Lareh Sago Halaban District, Limapuluh Kota Regency, West Sumatera, Indonesia. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. doi:10.1088/1755 1315/1341/1/012033

Amelia, R, Philipi, K, Pratama, Y.E, Purwati, E. 2021. Characterization and probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from dadiah sample.d in West Sumatra. Food Sci. Technol, Campinas, 41(Suppl. 2): 746-752, December 2021. DOI: https://doi.org/10.1590/fst.30020

Anggraini, R.O., F. Febrianti, J. Hidayatul, H. Fatdillah, E.Y. Pratama, Asnadeli, Al-Haqki. 2024. Profil Gizi dan Keberlanjutan Dadih: Makanan Lokal Tradisional Dari Kabupaten Agam, Sumatera Barat. Stock Peternakan. Vol. 6 (2): 133–140.

Arnold M, Rajagukguk YV, Gramza Michałowska A. 2021. Characterization of Dadih: Traditional Fermented Buffalo Milk of Minangkabau" Beverages 7, no. 3: 60. https://doi.org/10.3390/beverages70300 60

BPS Sumbar. 2023. Populasi Ternak. https://sumbar.bps.go.id/id/statistics-table/2/NTUjMg==/populasi-ternak-.html

Damayanti, E., M. Junaidi, N. Koimah, Sariati. 2020. Kualitas Dadih Susu Sapi dan Susu Kambing dengan Fermenter Tabung Bambu. Jurnal Jeumpa. Vol. 7 (1): 371–378.

Fadhlurrohman, I., M.S. Dzilali, C.M.P. Rosihan, T.B. Kristanto, T. Setyawardani. 2024. Diversifikasi Produk Dadih yang Dibuat dari Berbagai Jenis Bakteri dan Lama Waktu Inkubasi. Prosiding Seminar Nasional Pembangunan dan Pendidikan Vokasi Pertanian. Hal: 643–650.

Fatdillah, H., F. Febrianti, D.R. Sari. 2023. Pengaruh Fermentasi Spontan dan Back-Slopping Terhadap Kualitas Dadih Berdasarkan Total Bakteri Asam Laktat, pH dan Total Titratable Acidity. Jurnal Riset Rumpun Ilmu Hewani. Vol. 2 (2): 643-650.

Fatdillah, H., F. Febrianti, Y. Metri. 2024. Tinjauan Kandungan Gizi dan Keunggulan Nutrisi Dadih Sebagai Alternatif Makanan Berkhasiat Tinggi. Stock Peternakan. Vol. 6 (1): 49–54.

Hayati, M. dan H. Nuryanto. 2024. Substitusi Dadih Sebagai Pengganti Yoghurt Dalam Pembuatan Yoghurt Sorbet. Jurnal Manner. Vol. 3 (2): 148–155.

Helmizar, V. Setyaka, Susmiati. 2022. Pengembangan Usaha Olahan Dadih pada Rumah Dadih Yoghmi di Kota Padang Panjang. Jurnal Hilirisasi IPTEKS. Vol. 5 (2): 643–650.

Helmizar, F. Ferry, F.Y. Rusdi, U. Ariyasra, S.R. Sari, R. Sakinah. 2023. Edukasi Gizi dan Penerapan Roti Fungsional Dadih pada Ibu Hamil untuk Pencegahan Stunting di Kabupaten Lima Puluh Kota. Buletin Ilmiah Nagari Membangun. Vol. 6 (4): 302–311.

Lenaini, Ika. 2021. Teknik Pengambilan Sampel Purposive Dan Snowball Sampling Info Artikel Abstrak.Jurnal Kajian, Penelitian & Pengembangan Pendidikan Sejarah 6(1): 33–39. http://journal.ummat.ac.id/index.php/historis.

I Made Sugitha, I Nyoman Sucipta, Ni Nyoman Puspawati, Sri Melia, Indri Yuliarsi, Ade Sukma. 2024. PRODUK PROBIOTIK DADIH FUTURISTIK. Cipta Media Nusantara (CMN). Surabaya.

Jannah, H, Pratama, Y.E, Anggraini, O.R, Fatdillah, H, Riani, U.S, Febi, Putri, K. 2024. Analisis Kimia dan Mikrobiologi Dadiah yang diperkaya Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.): Peluang Produk Fermentasi Sehat. Journal of Animal Science 9 (4) 87–90. DOI: https://doi.org/10.32938/ja.v9i4.7862

Rizqiati, H., C. Sumantri, R.R. Noor, E. Damayanthi, & EI Rianti. 2015. Isolation and Identification of Indigenous Lactic Acid Bacteria from North Sumatra River Buffalo milk. Jurnal Ilmu Ternak Dan Veteriner. 20 (2): 87–94. http://doi.org/10.14334/jitv.v20i2.1163

Roza, E, Aritonang, S. N, Yellita, Y, Susanty, H, Rizqan, Pratama, Y.E. 2022. Potential Of Dadiah Kapau From Agam District, West Sumatra, Indonesia As A Source Of Probiotics For Health. B IOD I V E R S I T A S Volume 23, Number 1, January 2022 Pages: 564-571 Doi: 10.13057/Biodiv/D230161

Sayuti, I., Zulfarina dan Z. K. Aurianti. 2014. Analisisi tingkat kualitas dadih kerbau dengan pemberian jenis pakan berbeda. Jurnal Biogenesis. Vol 11:1.

Schoustra, S. E., Kasase, C., Toarta, C., Kassen, R., & Poulain, A. J. 2013. Microbial community structure of three traditional zambian fermented products: mabisi, chibwantu and munkoyo.PloS one. Vol. 8 (5): 1–12.




DOI: https://doi.org/10.36355/sptr.v7i1.1741

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Flag Counter